En diálogo con el programa “El País de la Libertad”, transmitido por Radio Up 95.5, el ingeniero químico Matías Hallu, director del Centro Tecnológico de Alimentos de la Facultad Regional Buenos Aires (UTN), ofreció valiosas recomendaciones para combinar cervezas con los platos típicos de las fiestas. Además, habló sobre la importancia de evitar errores comunes en la manipulación de alimentos y bebidas durante estas celebraciones.
Hallu explicó que la clave para un buen maridaje radica en armonizar los sabores y texturas de las cervezas con los alimentos. “Lo que uno busca en un correcto maridaje es que las sensaciones se lleven bien. Por ejemplo, para un vitel toné recomiendo una cerveza negra o una stout, que aporta maltosidad, chocolate y café, equilibrando perfectamente los sabores del plato”, señaló.
Para carnes rojas, sugirió estilos más lupulados: “Una IPA es ideal, ya que combina muy bien con los sabores ahumados de una parrilla”. En cuanto a las carnes blancas, mencionó que estas admiten una variedad de estilos, pero destacó las cervezas marrones por sus “sabores complejos de malta que acompañan de forma excelente”.
En el caso de platos agridulces, como el clásico pionono, Hallu recomendó cervezas de baja maltosidad y amargor intermedio, como una golden ale: “El amargor ayuda a balancear el dulzor del plato sin interferir con sus sabores”.
Hallu también ofreció recomendaciones para disfrutar de las fiestas sin contratiempos. “Lo mejor es no mezclar bebidas; si optan por cerveza, quédense en esa línea. Entre copa y copa, tomen un vaso de agua para mantenerse hidratados y reducir los efectos del alcohol”, indicó.
En cuanto a la seguridad alimentaria, enfatizó la importancia de evitar la contaminación cruzada y de seguir protocolos adecuados para descongelar alimentos: “No descongelen carne a temperatura ambiente ni en agua caliente. Lo ideal es pasarla del freezer a la heladera. Si usan microondas, cocínenla de inmediato”.
Además, recomendó no dejar los platos mucho tiempo fuera del refrigerador para prevenir enfermedades: “La ensalada rusa o el vitel toné deben volver al frío rápidamente después de servirlos”.
La evolución del consumidor de cervezas
Hallu destacó el crecimiento del conocimiento sobre cervezas entre los consumidores: “En los últimos 10 o 15 años, el mercado de la cerveza artesanal impulsó a las personas a conocer nuevos estilos y sabores. Hoy, incluso las marcas industriales han adaptado su oferta, introduciendo variedades como IPA, amber ale y honey ale”.
Para finalizar, Hallu alentó a experimentar con cervezas tanto en los maridajes como en la preparación de los platos: “Agregar una cerveza negra o roja durante la cocción puede aportar sabores distintivos y mejorar la experiencia gastronómica”.
Con estas sugerencias, Hallu dejó claro que el maridaje de cervezas puede transformar la mesa navideña en una experiencia memorable.
