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En un contexto de crisis económica, retracción del consumo y creciente presión de los costos operativos, el sector gastronómico de Posadas vuelve a mostrar señales de tensión. Esta vez, el foco se posa sobre la empresa Polaris, que decidió avanzar con un proceso de achicamiento que incluyó el cierre de dos de sus cinco locales en la ciudad.
Lejos de derivar en despidos masivos, la situación abrió una instancia de negociación entre la patronal, los trabajadores y el sindicato Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina, que logró encauzar un acuerdo orientado a preservar las fuentes laborales.
El secretario general del gremio en Posadas, Antonio “Yiyo” Acosta, explicó en Radio Up que el eje de la estrategia fue claro: “evitar que los trabajadores queden en la calle”, en un escenario donde la reinserción laboral en gastronómicos se vuelve cada vez más compleja.
Un conflicto que expone la fragilidad del sector
La situación comenzó a tomar forma tras una reunión en planta realizada en la zona del Seimán, donde representantes sindicales, trabajadores y el propio dueño de la empresa analizaron el escenario económico de Polaris.
Allí quedó en evidencia una combinación de factores que hoy golpea a gran parte del rubro: alquileres elevados, gastos fijos difíciles de sostener, caída en las ventas y una marcada estacionalidad que afecta especialmente a negocios vinculados al consumo cotidiano.
“La empresa no cerró, sino que se achicó. Ese es un dato clave”, remarcó Acosta, al tiempo que aclaró que tres de los locales son propios y dos eran alquilados, siendo estos últimos los que dejaron de operar.
Reubicación del personal y esquema de emergencia
Uno de los puntos centrales del acuerdo fue garantizar la continuidad laboral de los 12 trabajadores afectados por el cierre de las sucursales.
En ese sentido, se definió su reubicación en otros locales de la firma e incluso en el área de producción, evitando así la pérdida directa de puestos de trabajo.
A su vez, se consensuó la implementación de un régimen de jornada reducida por 90 días, una herramienta que el gremio viene aplicando desde 2024 en distintos establecimientos del sector.
Este esquema será formalizado ante el Ministerio de Trabajo de la Provincia de Misiones, que deberá homologar el acuerdo para otorgarle validez legal.
“El objetivo es atravesar este período crítico sin despidos, sosteniendo el vínculo laboral hasta que mejore la actividad”, explicó el dirigente.
Impacto en los salarios y deuda acumulada
La reducción de horas implica también un ajuste en los ingresos, lo que generó resistencia inicial entre los trabajadores. Sin embargo, el contexto general terminó inclinando la balanza hacia la aceptación del acuerdo.
Además, se reconoció la existencia de salarios adeudados, con casos puntuales que superan los dos meses de atraso.
Este aspecto fue incorporado en el acta que será presentada ante el organismo laboral, con un compromiso empresarial de regularizar progresivamente la deuda salarial en función de la evolución de sus ingresos.
Una negociación tensa en un contexto límite
Desde UTHGRA no ocultaron que el proceso fue complejo y cargado de tensiones. La posibilidad de resignar ingresos en un contexto inflacionario generó fuertes debates internos.
“Fue una reunión durísima, pero se logró consenso porque todos entendieron que la alternativa era mucho peor: perder el trabajo”, sostuvo Acosta.
El dirigente también destacó la actitud de los trabajadores, a quienes definió como jóvenes con iniciativa, compromiso y ganas de sostener la actividad, incluso aportando ideas para mejorar la oferta del negocio.
Innovación y cambio de lógica laboral
Uno de los aspectos que surgió durante las reuniones fue la necesidad de modificar la dinámica interna de la empresa, promoviendo una mayor interacción entre empleados y empleadores.
“El modelo no puede ser solo patrón-empleado. Hoy se necesita que los trabajadores también aporten ideas, innoven, ayuden a reinventar el negocio”, planteó Acosta.
En ese sentido, se abrió un canal de diálogo para que propuestas vinculadas a la diversificación de productos —como cafetería, panificados o nuevas experiencias de consumo— puedan ser evaluadas por la empresa.
Un problema estructural: costos altos y consumo en baja
El caso Polaris no es un hecho aislado. Según el gremio, responde a una tendencia más amplia que afecta al sector gastronómico en toda la provincia y el país.
La combinación de costos fijos elevados, especialmente en alquileres, junto con la caída del poder adquisitivo, impacta directamente en la rentabilidad de los negocios.
“El alquiler fue determinante en esta decisión. Cuando los costos superan los ingresos, el cierre parcial se vuelve inevitable”, explicó Acosta.
Estrategia sindical: evitar despidos en plena crisis
Desde 2024, UTHGRA viene impulsando una política clara: priorizar acuerdos que permitan sostener el empleo, incluso a través de medidas excepcionales como la reducción horaria.
Este modelo ya se aplica en hoteles, restaurantes y casinos, donde la actividad también muestra signos de retracción.
“Hoy despedir es fácil, pero volver a conseguir trabajo es muy difícil. Por eso buscamos alternativas antes de llegar a ese punto”, afirmó el dirigente.
El acuerdo tiene un horizonte temporal claro: los próximos tres meses, considerados críticos por la baja estacional en el consumo.
Sin embargo, la empresa mantiene expectativas de mejora con la llegada de temperaturas más altas, que históricamente dinamizan el rubro.
“Después de agosto, o incluso antes, puede empezar a cambiar la situación. Si eso ocurre, no se descarta volver a abrir locales”, indicó Acosta.
El rol del Estado y el seguimiento del acuerdo
La intervención del Ministerio de Trabajo de la Provincia de Misiones será clave para garantizar la legalidad del acuerdo y proteger los derechos de los trabajadores.
Desde el gremio confirmaron que habrá un seguimiento permanente, con monitoreo de la evolución de la empresa, el cumplimiento de los pagos y la situación laboral del personal.
“Esto no termina acá. Vamos a estar encima para que se cumpla todo lo acordado”, concluyó.
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