¿Habrá asado en las Fiestas?: carnicerías cierran el año con menos ventas y aumentos semanales

El escenario se avizora crítico para los comerciantes de carnes en Posadas. Entre aumentos que se dan cada semana, caída del poder adquisitivo y dificultades para abastecerse de cortes de calidad, se configura un complejo panorama para las carnicerías capitalinas.

En resumen, el 2025 fue un año “malo” en ventas al público, y no hay señales de mejora en el corto plazo, advirtió un empresario del sector en conversación con Radio Up.

El vocero consultado, a cargo de un local en el centro posadeño, remarcó que mientras la producción ganadera vive un momento de impulso por la apertura de las exportaciones, la realidad del mostrador es muy distinta. “La brecha se agrandó entre los que tienen y los que no tienen”, señaló, y graficó el ajuste en el consumo: “Si antes comías cinco días por semana carne, hoy comés cinco días al mes y después todo pollo, porque es lo más barato”.

El incremento de precios es un factor central en la crisis. Según indicó, los valores mayoristas subieron por última vez hace dos semanas, con un alza superior al 10% en veinte días. Esa actualización responde a los movimientos de los remates de hacienda en Buenos Aires, que se trasladan al comercio en carnicerías con apenas unos días de diferencia. Adelantaron que habrá nuevas subas en diciembre y no descartan que, por ejemplo, un kilo de asado -que actualmente ronda los 17.000 pesos- pueda llegar a los 22.000 - 25.000.

Sin carnes de calidad

A la presión inflacionaria se suma un problema de oferta: cuesta conseguir novillo y novillito, los cortes más demandados. “Todo lo que es de calidad se está yendo a exportación, y eso hace que suba también el precio”, explicaron a este medio. El clima y los movimientos del mercado ganadero también contribuyeron a agravar el desabastecimiento en algunos puntos de la ciudad.

El comportamiento del consumidor refleja la profundidad de la crisis. Quienes cuentan con efectivo buscan promociones y descuentos, mientras que el resto recurre a tarjetas para completar la compra. “El que tiene efectivo apuesta al descuento; el otro trata de llegar con una tarjeta de crédito”.

De cara al 2026, no hay mayores expectativas. “No podemos visualizar ni siete días”, resumió el empresario posadeño. El sector espera que la demanda de cortes premium aumente con la temporada de verano, aunque eso podría presionar aún más los precios locales.