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La producción yerbatera de Misiones volvió a destacarse en el escenario internacional. Jorge Butiuk, productor de yerba mate elaborada bajo el tradicional sistema barbacuá, obtuvo una medalla de oro en una competencia internacional que reunió a catadores especializados de distintos países y evaluó la calidad integral de los productos presentados.
En diálogo con Radio Up, Butiuk expresó su satisfacción por el reconocimiento alcanzado y explicó que el proceso de selección incluyó una exhaustiva evaluación técnica antes de llegar a la instancia final de degustación.
“Lograr una distinción de este nivel mundial, con catadores expertos de varios países, me enorgullece muchísimo y estoy muy feliz de haber participado”, afirmó.
El productor detalló que las muestras fueron enviadas más de un mes antes de la competencia y atravesaron distintos análisis relacionados con la composición de la yerba mate, incluyendo la hoja, el polvo, el palo, el color, la textura, el sabor, el aroma y los nutrientes presentes en el producto.
Una tradición familiar que se mantiene desde hace más de un siglo
Butiuk destacó que la elaboración de su yerba conserva métodos tradicionales que se remontan a varias generaciones de su familia.
“Seguimos manteniendo la producción de hace muchísimos años y de las primeras plantaciones que realizó mi bisabuelo en 1920. Después siguió mi abuelo y luego seguí yo”, relató.
La elaboración se realiza mediante el sistema barbacuá, una técnica histórica cada vez menos frecuente en la industria yerbatera. Según explicó, el proceso mantiene características distintivas como el doble sapecado —sapeco y pre-sapeco— que contribuyen a la consistencia y calidad final del producto.
Además, la yerba atraviesa un estacionamiento natural durante dos años, una práctica que permite desarrollar mejor sus cualidades organolépticas y diferenciarla de otros productos del mercado.
El premio como impulso para ampliar la producción
Más allá del reconocimiento internacional, Butiuk considera que la distinción puede transformarse en una oportunidad para fortalecer el modelo productivo que impulsa.
El productor señaló que el objetivo es avanzar en una producción agroecológica, incrementar las ventas y sumar más productores locales a la cadena de valor mediante precios diferenciados.
“Hoy el productor está recibiendo por la hoja verde una miseria. Estos reconocimientos son un incentivo para aumentar la cantidad de yerba vendida y poder incorporar más productores con un precio totalmente diferenciado”, sostuvo.
En ese sentido, remarcó que una mayor valorización del producto permitiría generar mejores condiciones económicas para quienes trabajan en la actividad primaria.
También obtuvo una medalla de plata
El desempeño de la marca no se limitó a una sola categoría. Butiuk reveló que, además de la medalla de oro obtenida con su yerba mate barbacuá tradicional con palo, logró una medalla de plata en la categoría de yerbas para tereré.
Sin embargo, aclaró que la comercialización continúa siendo limitada y personalizada debido a la escala de producción.
“Queremos que cada persona que pruebe nuestra yerba hoy, mañana y siempre mantenga la misma experiencia. No queremos defraudar al consumidor en cuanto a la calidad y al sabor”, explicó.
El reconocimiento internacional posiciona así a una producción misionera de raíz familiar entre las mejores del mundo y refuerza el valor de los métodos tradicionales que aún sobreviven en la tierra colorada.
