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Esta semana, los precios de la carne en Posadas registraron un incremento promedio del 10%, según explicó Nelson Lukowski, comerciante de la ciudad, en una entrevista exclusiva con Radio Up. El aumento afecta a todos los cortes y se percibe en los mostradores de carnicerías y supermercados locales, donde se refleja la tensión entre oferta, demanda y exportaciones crecientes.
“Trajimos la carne desde el Mercado Central directo para charlar sobre esto, y ahora tenemos que liberarla porque, si no, el supermercado no puede comercializarla. Hoy, viernes, es un dato preocupante: todos los cortes subieron un 10% en la semana y nadie sabe si no habrá más aumentos”, señaló Lukowski.
Precios actuales de los cortes de vaca y novillo
Según el comerciante, los valores actuales oscilan entre 13.000 y 14.000 pesos por kilo de pulpa de vaca, mientras que el novillo se encuentra entre 16.000 y 18.000 pesos por kilo. Lukowski explicó que los comerciantes intentan cuidar sus márgenes de ganancia, incluso bajándolos, para poder seguir trabajando en un mercado donde los remates de los frigoríficos y la exportación empujan los precios al alza.
Nuevas alternativas de consumo
La carne que llega a Posadas proviene principalmente de Santa Fe, Entre Ríos y Buenos Aires, manteniendo calidad de primera. Por otro lado, la carne producida en la zona todavía no ha experimentado subas significativas, aunque los frigoríficos anticipan que podría ocurrir pronto ante la limitada oferta.
En paralelo, se está incorporando el consumo de carne de búfalo, especialmente del denominado “búfalito”, animales de menor tamaño que permiten cortes prácticos para el consumo doméstico. Según Lukowski, aunque la diferencia entre carne de vaca y búfalo no es grande, los cortes más grandes de búfalo presentan huesos voluminosos, lo que dificulta su manipulación.
El asado sigue siendo el protagonista de los fines de semana
A pesar de los aumentos, la tradición del asado se mantiene en los hogares de Posadas. Lukowski destacó que los consumidores no renuncian al asado de fin de semana, aunque la oferta en carnicerías puede agotarse rápidamente: “Para el viernes, muchas carnicerías ya no tienen más asado. Lo vimos incluso en el Día de la Madre, con gente yendo y viniendo con carbón y carne”.
Los precios reflejan el impacto de la exportación y la competencia con otros tipos de carnes. Un asado completo puede costar alrededor de 6.000 pesos, por lo que los hogares ajustan la cantidad consumida para poder mantener la tradición sin exceder el presupuesto.
Comparación con cerdo y pollo: la competencia en el mercado
La suba de la carne vacuna tiene efecto directo en el mercado de cerdo y pollo. Lukowski explicó que cuando la carne aumenta de precio, los valores del cerdo y del pollo tienden a acomodarse hacia arriba. Actualmente, un kilo de muslo de pollo cuesta alrededor de 2.500 pesos, mientras que el pechito de cerdo se encuentra en oferta a 6.500 pesos. Esto evidencia la gran diferencia de precios y volúmenes frente a los cortes de vaca, reforzando la importancia de la carne vacuna como referente de los aumentos en proteínas.
Expectativas y tendencias de mercado
Según el comerciante, los próximos meses podrían traer nuevos ajustes. “Si la exportación sigue alta y los frigoríficos continúan con precios elevados, los consumidores deberán enfrentar precios más altos. Nosotros, como comerciantes, buscamos cuidar los márgenes para mantener la actividad, pero la tendencia alcista es clara”, advirtió Lukowski.
Además, se espera que las fechas clave como Navidad y Año Nuevo sirvan de referencia para analizar el comportamiento del mercado y anticipar aumentos. Lukowski concluyó: “Siempre tratamos de informar a los consumidores sobre los precios para que puedan planificar sus compras y mantener la tradición del asado familiar”.
Estados Unidos cuadruplicó la cuota de importación de carne vacuna argentina: serán 80.000 toneladas https://t.co/3VJkLb9kHt pic.twitter.com/lFc39fBIf2
— Radio Up 95.5 (@radioup955) October 23, 2025
