Jose Kirilinko se dedica a la cría de peces en la localidad del Alto Uruguay. Con renovados bríos por la cercanía de la Semana Santa, cuando según algunos datos se reemplaza en gran parte la dieta bovina por carne de pescado, consideró que en esta época, el producto representa una opción más económica.
Como dato llamativo, el psicultor señaló que últimamente la costumbre de consumir carne de pescado se extiende durante todo el año, está ganando terreno.
Aunque, como cada año, la demanda de carne de pescado se dispara especialmente al inicio de la Cuaresma, debido a la tradición religiosa que prohíbe el consumo de carne roja los viernes. Los consumidores están buscando alternativas, y los productores están preparándose para estos días de alta demanda, comentó.
Sin embargo, obtener carne de pescado durante los meses de invierno puede ser un desafío. En invierno, muchas veces es difícil tener carne de pescado fresca, ya que los peces están inactivos y se complica su cosecha, explicó José.
La producción no solo se limita a los estanques, sino que también se explora en los ríos y arroyos de la región. Sin embargo, surge una preocupación sobre la calidad y seguridad de los pescados capturados en estos entornos, especialmente cerca de fuentes contaminadas, precisó.
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“Aunque el pescado del río puede ser más económico, no garantiza la sanidad ni la frescura”, señaló José. Por ello, anima a los consumidores a optar por la carne de pescado de productores locales, donde pueden obtener productos frescos y seguros directamente de los estanques.
La diversificación en la producción de este tipo también es notable, con productores que trabajan en la cría de diversas especies como carpas herbívoras y filtradoras, así como el surubí, que es altamente valorado por su sabor único.
“La diferencia entre el pescado fresco y congelado es notable en sabor y aroma”, afirmó. Consumir pescado fresco directamente del productor ofrece una experiencia culinaria totalmente distinta”.
Opciones para estas pascuas
“Hay una amplia variedad de costos dependiendo de la especie que se críe”, explicó. “Por ejemplo, si hablamos de pacú y dorado, los costos tienden a ser un poco más elevados en comparación con otras especies”.
El costo de adquirir alevines de pacú y dorado es significativamente mayor, y esto se debe a varios factores. “Al comprar alevines de pacú o dorado, se está invirtiendo en una especie de mayor valor comercial”, comentó el productor. “Además, el proceso de alimentación y cuidado de estas especies puede ser más exigente, lo que aumenta los costos operativos”.
Por otro lado, existen opciones más económicas como las carpas herbívoras, que requieren un cuidado diferente y un tiempo de crecimiento más prolongado. “Estas carpas herbívoras son una opción más accesible, con costos que rondan los 4.000 pesos para las variedades más económicas y entre 5.500 y 6.000 pesos para otras especies”, detalló.
Proyectos innovadores para la cosecha del pescado
En la cadena de venta de carne de pescado en Misiones, surge la pregunta sobre el proceso de faena ¿Existen frigoríficos dedicados o es tarea de cada productor? La respuesta, según José es diversa. “Últimamente, los productores también se están encargando del proceso de faena. Además, hay proyectos en marcha que prometen revolucionar este aspecto” comentó.
Uno de estos proyectos innovadores son las salas de faena artesanales móviles. “Imaginen esto: cada municipio equipado con una sala de faena móvil. Cuando un productor va a realizar una cosecha, la sala se traslada a su chacra, garantizando así la sanidad y certificación bromatológica del producto”, explicó. Esta iniciativa no solo garantiza la calidad del producto, sino que también facilita su traslado a los mercados, ampliando así las oportunidades de venta.
También abre la puerta a colaboraciones entre municipios vecinos. “Imaginen la colaboración entre municipios limítrofes, por ejemplo Campo Viera, Campo Grande y Campo Ramón, para compartir una de estas salas de faena y realizar cosechas programadas”, propuso José. “Con un camioncito térmico para el transporte, este modelo puede llevar carne de pescado fresca a diversos puntos de venta, generando beneficios tanto económicos como sanitarios”, añadió.
