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Tras el cierre del matadero de El Soberbio, productores del Alto Uruguay denuncian que la faena se realiza en condiciones improvisadas, con fuertes riesgos sanitarios.
Faena irregular y riesgo ambiental: urgen medidas tras el cierre del matadero local
En diálogo con Argentina Divina Comedia, Walter Kesterke detalló el avance organizativo del sector, la necesidad de una ordenanza municipal y la urgencia de habilitar un nuevo espacio formal de faena. Según explicó, la problemática del “matadero” fue el punto de partida para que los productores decidieran conformar la Asociación Bovina del Alto Uruguay (MAU).
‘’Este sector acá en el Alto Uruguay nunca estuvo organizado. Entonces surge la idea de armar la asociación bovina, el MAU, donde se conformó primero con 53 socios’’, detalló y el proceso para obtener la personería jurídica también fue reciente: ‘’la adquirimos a los cinco meses’’.
Kesterke aclaró que la misión del espacio excede la reapertura del matadero: ‘’el objetivo de la asociación no es solo el matadero. El objetivo es darle cierta organización el tema de la pastura, asesoramiento a los productores y demás’’.
Sin embargo, el problema central persiste: la faena continúa de manera irregular: ‘’si bien el matadero viejo era muy precario, las faenas se daban en un ambiente medianamente controlado. Hoy la faena se da abajo de los galpones, donde por ejemplo están cosechando tabaco. Entonces esos alimentos están en riesgo’’.
Consultado por las dimensiones del problema, fue contundente: ‘’de 50 a 100 animales se faenan por semana, que era lo que pasaba por el matadero viejo y se espera esa cantidad por semana’’.
En la asamblea general, la asociación recibió información clave sobre la magnitud de la cuenca ganadera regional: ‘’nos decían que había una cuenca de 70.000 cabezas registradas, pero estimaban que ese número podía aumentar un 40 o 50% más de colonos que no vacunaban los animales’’.
Respecto del tipo de infraestructura a instalar, Kesterke señaló que la intención inicial es avanzar hacia un matadero, aunque también fue analizada la figura de la faena artesanal: ‘’procuramos hacer el matadero pero en la reunión tuvimos la participación de Martín Sereno, que nos habló de las leyes de faena artesanal. Si bien la ley no estipula sobre la faena de bovinos, tiene otros animales de granja, tampoco dice que no’’.
Y agregó: ‘’lo único que solicitamos es que el Estado brinde los permisos para que esto continúe’’. Sobre el financiamiento y el modelo de gestión, explicó: ‘’nuestro estatuto nos da la posibilidad de acceder a créditos bancarios, al Estado o al sector privado’’.
También adelantó avances en el plano institucional: ‘’hoy ya hay una decisión el intendente elaboró una ordenanza que nos va a permitir empezar a trabajar’’. En cuanto a la inversión requerida para poner en marcha la infraestructura mínima, señaló: ‘’estimamos una inversión de al menos 100 millones de pesos para que esto comience a funcionar, entre rieles y adecuaciones’’.
El dirigente subrayó la importancia del acompañamiento estatal y la transparencia: ‘’queremos presentar rendimientos de cuenta demostrar que se puede hacer algo a través del diálogo y el consenso’’.
Consultado por la relación con la comunidad local, aseguró que hubo encuentros previos: ‘’es más que un kilómetro y medio. Es una zona que no está habitada, una zona de chacra’’.
También resaltó que la futura ordenanza debe contemplar restricciones de uso del suelo: ‘’el día de mañana no se construya un barrio cerca el matadero tiene un impacto ambiental como cualquier emprendimiento’’.
De cara al inicio de las obras, el referente expresó optimismo: ‘’tenemos gran expectativa más que nada falta una decisión política. La voluntad está, la organización está’’.
Y concluyó: ‘’es una oportunidad para que las oficinas del gobierno demuestren que el camino del diálogo y el consenso es posible’’.
