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El consumo de carne vacuna en Argentina cayó 12% interanual entre enero y julio de 2026, según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), debido principalmente al aumento de los precios frente a la pérdida de poder de compra. En ese período, el mercado interno absorbió 1,202 millones de toneladas, unas 163,4 mil toneladas menos que durante los primeros siete meses de 2025.
La retracción también se reflejó en el consumo individual. El promedio móvil de los últimos doce meses ubicó el consumo anual por habitante en 46,3 kilos, un 9,4% menos que un año atrás. En términos concretos, cada argentino consume actualmente 4,8 kilos menos de carne vacuna por año respecto de julio de 2025.
El comportamiento de la demanda está relacionado con la evolución de los precios. Aunque durante el último mes el rubro carnes y derivados registró una baja promedio del 0,6%, acumuló un incremento interanual del 42,9%, por encima de la inflación general, que alcanzó el 34% en el mismo período.
La carne vacuna tuvo una suba todavía mayor. Los cortes vacunos aumentaron 52% interanual en julio, mientras que el pollo registró un incremento del 22,9%. Como consecuencia, durante los últimos doce meses la carne vacuna se encareció 23,7% en términos relativos frente al pollo.
En los últimos meses, sin embargo, los precios mostraron cierta estabilidad. El informe de CICCRA señaló que hubo “leves bajas en los precios de los cortes vacunos y del pollo entero, que se vieron compensados por la suba del valor de la caja de hamburguesas congeladas”.
Entre los principales cortes, el asado registró una baja mensual del 1,3% y alcanzó los $16.708,2 por kilo, acumulando cuatro meses consecutivos de descenso. La nalga disminuyó 0,8%, hasta los $21.447,8 por kilo, mientras que la carne picada común cayó 0,7%, con un valor promedio de $10.554,1.
El pollo entero también bajó 0,3% mensual, hasta los $4.806,1 por kilo. En cambio, la caja de hamburguesas congeladas aumentó 3,3%, con un precio promedio de $8.192,3.
CICCRA sostuvo que “el abastecimiento del mercado doméstico habría verificado una contracción de 12,0% interanual”, situación que estuvo acompañada por el aumento del precio relativo de la carne vacuna.
Mientras el mercado interno mostró una menor demanda, las ventas al exterior siguieron una tendencia diferente. Las exportaciones de carne vacuna crecieron 8,8% interanual durante los primeros siete meses de 2026, impulsadas principalmente por el incremento de los envíos hacia Estados Unidos.
Según el informe, este crecimiento se produjo “por el incremento de las ventas a EE.UU., merced al nuevo cupo otorgado por el gobierno estadounidense, que más que compensó a los menores embarques realizados a China”.
