Así lo manifestó la licenciada en nutrición e integrante del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Misiones, Carina Gonzáles a Radio Up 95.5 en el marco de las actividades por el Día Internacional del Celiaco, donde destacó la importancia de la adaptación alimentaria y los desafíos que enfrentan tanto los afectados como sus familias. Además brindo un amplio panorama respecto a los estudios y avances respecto a la celiaquía.
La licenciada González describió la complejidad de la adaptación dietética tras recibir el diagnóstico de celiaquía. Aunque la accesibilidad al diagnóstico ha mejorado, todavía persisten obstáculos, como el costo elevado de los productos especiales y la necesidad de una dieta cuidadosamente seleccionada. Sin embargo, señaló que con orientación adecuada, es posible encontrar alternativas y llevar una vida plena.
Los síntomas de la celiaquía, explicó, incluyen distensión abdominal, estreñimiento y diarrea, y su diagnóstico se confirma a través de análisis de sangre y biopsias intestinales. Sorprendentemente, señaló la relación entre la enfermedad y la reacción del organismo a diversos productos, como las tinturas para el cabello que contienen gluten, lo que subraya la importancia de una atención integral a la dieta y los productos de uso cotidiano.
La conversación también abordó el cumplimiento de la ley que exige a los comercios ofrecer menús sin T.A.C.C.(trigo, avena, cebada y centeno), destacando la necesidad de infraestructuras separadas para evitar la contaminación cruzada. Aunque se realizaron avances, aún queda trabajo por hacer en este aspecto.
La licenciada González concluyó destacando la importancia de la concienciación pública sobre la celiaquía y la promoción de una alimentación saludable y compatible con esta condición. Agradeció la oportunidad de discutir este tema en los medios de comunicación, subrayando la importancia de seguir avanzando en la mejora de la calidad de vida de quienes padecen esta enfermedad.
Sabores sin gluten
En Argentina, se estima que alrededor de 400.000 personas son celíacas, y la demanda de platos libres de gluten inspiró a chefs y restaurantes a innovar en sus menús, ofreciendo una variedad de platos que no solo cumplen con las necesidades dietéticas sino que también deleitan el paladar. Los platos sin gluten no se limitan a las alternativas tradicionales, ahora incluyen innovaciones como raviolones de jamón y queso, empanadas, y hasta pavlovas, todos adaptados para ser disfrutados sin preocupaciones
- Risotto de setas y parmesano: Un clásico italiano reinventado para ser completamente libre de gluten, manteniendo su cremosidad y sabor.
- Pavlova: Un postre ligero y crujiente, coronado con frutas frescas y crema, adaptado para aquellos que siguen una dieta sin gluten
- Empanadas: La tradicional empanada argentina, ahora disponible en versiones sin gluten, permitiendo que todos disfruten de este bocado icónico
