Durante febrero, el kilo vivo en el mercado de Cañuelas aumentó un 8,7%, impulsando subas en los cortes vacunos que, en algunos casos, superaron el 9%.
El precio de la hacienda sigue en ascenso y arrastra consigo el valor de la carne en los mostradores, superando el ritmo de la inflación. Esta situación tiene un impacto directo en el Índice de Precios al Consumidor (IPC), que reflejó en febrero un aumento del 2,4% frente al 2,2% de enero, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC).
El impacto en el precio al consumidor
Los cortes de carne vacuna registraron incrementos significativos en distintas regiones del país. Desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), explicaron que la suba del precio de la hacienda estuvo traccionada principalmente por los novillos, vaquillonas y novillitos, cuyos valores crecieron a ritmo de dos dígitos mensuales. En febrero, los novillos aumentaron un 14,9%, las vaquillonas un 14,4% y los novillitos un 13,0%.
Así, el precio del kilo vivo alcanzó los $2.583,1 en el caso de los novillos, $2.724,3 para las vaquillonas y $2.802,5 en el caso de los novillitos.
Factores detrás del aumento
Uno de los principales factores que explica esta tendencia alcista es la baja estacional en la cantidad de cabezas comercializadas. En el caso de las vaquillonas, la oferta cayó un 12,9% mensual, mientras que para los novillitos la reducción fue del 8,9% y para los novillos del 5,3%.
A esto se suma la evolución del precio de la hacienda medida en dólares. Según el informe de CICCRA, el valor de la hacienda en pie superó la caída registrada en enero y se ubicó en su nivel más alto de los últimos quince meses. Expresado en dólares oficiales, el kilo vivo se ubicó en 2,084 dólares, mientras que en dólares libres, la cifra llegó a 1,832 dólares, apenas un 3,1% por debajo del máximo registrado en marzo de 2011.
Una tendencia que se sostiene en el tiempo
El encarecimiento de la hacienda no es un fenómeno reciente, sino una tendencia sostenida en los últimos meses. Según un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA), el precio del novillito en el mercado de Cañuelas acumula un incremento del 42% en el último cuatrimestre.
El estudio del CEPA también señala que, en diciembre de 2024 y enero de 2025, los precios de la carne en los mostradores aumentaron por encima de la inflación general. En diciembre, la suba fue 10,3 puntos porcentuales superior a la inflación, mientras que en enero la diferencia fue de 0,5 puntos.
Los cortes más afectados por estas subas fueron los considerados «caros», que aumentaron un 2,6% en enero. En tanto, los cortes “intermedios” subieron un 2,4% y los cortes «económicos» un 2,0% en promedio.
Perspectivas para los próximos meses
El aumento del precio de la carne plantea un desafío tanto para los consumidores como para el sector cárnico. La baja en la oferta de hacienda, sumada a la presión de los precios internacionales y la evolución del tipo de cambio, podría seguir empujando al alza los valores en el mercado local. Mientras tanto, los consumidores deberán seguir ajustando sus hábitos de compra en un contexto donde la carne continúa encareciéndose por encima de la inflación.
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Fuente: (CICCRA)
