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La caída del consumo y una serie de factores productivos y normativos provocaron una baja significativa en la faena en mataderos municipales de Misiones. Es el caso del Matadero Frigorífico Municipal de San José, según confirmó el intendente Jorge Tenaschuk. “Hay dos cuestiones importantes: uno es la caída del consumo. Otro es el tema climático, que el productor mismo mezquina su cordero”, explicó al analizar el cierre de 2025.
A esto se suman los efectos de la habilitación de un nuevo frigorífico ovino en la zona norta de Misiones, en Andresito, que —según indicó— desvió parte de los productores que antes acudían a San José: “Se empezaron a vender más para allá”.
Tenaschuk detalló en Argentina Divina Comedia por Radio Up que, aunque el matadero venía de años de fuerte actividad, la curva se inclinó hacia abajo en lo que va del 2025. “Los números mostraban algo así como más de 600 al inicio, y el año pasado estaba rondando un poco más del centenar”, señaló. De acuerdo con estadísticas nacionales, en los últimos cuatro años se faenaron aproximadamente “3.000 cabezas de cordero y 1.500 de vacas y novillos”, con una marcada presencia del ovino en la zona sur de la provincia.
El intendente recordó que el matadero fue municipalizado para preservar sus habilitaciones, luego de que una cooperativa anterior no pudiera sostenerlo. “Nosotros decidimos municipalizar el matadero frigorífico para que se mantengan todas esas habilitaciones nacionales y provinciales que tenía”, indicó. A partir de 2016 y 2017, con apoyo del primer gobierno de Hugo Passalacqua, el establecimiento fue reparado y ampliado “cumpliendo con todas las normativas nacionales y provinciales”.
Sin embargo, hoy la situación es más ajustada. Tenaschuk reconoció que la nueva normativa ovina y los requisitos de Senasa para frigoríficos generaron inquietud: “Era prácticamente imposible de sostener o de ampliar y llegar a las condiciones que piden… vemos que el modelo es ese: apretar a los más chiquitos para que los grandes puedan acaparar”.
Frente a este panorama, destacó la reciente sanción de la ley provincial ovina, impulsada desde el Ejecutivo misionero: “Apenas se enteraron de las nuevas reglamentaciones, sale una ley provincial para ayudar a sostener emprendimientos como el nuestro”, agradeció. Esa normativa permitirá continuar brindando un servicio que, según dijo, es clave para pequeños productores y para el consumo local: “El pequeño productor o el que faena para consumo personal pueda tener un servicio totalmente legal y regulado”.
Mataderos no están siendo rentables
El intendente admitió que el matadero opera con lo justo: “No estamos teniendo ni ganancias siquiera, estamos ahí empatando; si no se rompe nada, estamos bien todavía”. Aun así, valoró que el municipio sigue superando inspecciones y cumpliendo con la normativa bromatológica vigente.
De cara al futuro, Tenaschuk se mostró optimista por la instalación de una planta de ciclo 2 para carne ovina en la zona, que “va a llevar casi 1.000 kilos de cordero por mes de faena” y que permitiría ampliar la oferta con productos industrializados como hamburguesas, chorizos y cortes pequeños: “Va a tener mayor llegada y mayor demanda, sobre todo por el precio y el formato de presentación”.
Consultado sobre la continuidad del matadero bajo gestión municipal, confirmó que está garantizada. “Tengo una cercanía interesante con nuestro gobernador, que se interesa mucho por sostener la cadena alimentaria y la autonomía alimentaria, que es una política de Estado”, afirmó.
Vilchez sobre el matadero municipal de San Javier: “Está construido en un lugar donde nunca debió hacerse” https://t.co/C8AGhW9hhC pic.twitter.com/bnd3IWK8qa
— Radio Up 95.5 (@radioup955) November 7, 2025
