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La inflación de febrero mostró estabilidad en términos generales, pero con un dato que volvió a encender señales de alerta: el fuerte incremento en los precios de la carne vacuna. Según el INDEC, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) avanzó 2,9% mensual, en línea con enero, aunque el rubro alimentos volvió a destacarse por sus subas.
En particular, las carnes y derivados registraron incrementos muy por encima del promedio. En el Gran Buenos Aires, el nivel general subió 2,6%, mientras que los alimentos aumentaron 3,1%, impulsados principalmente por el encarecimiento de los cortes vacunos.
Subas generalizadas y cortes cada vez más caros
De acuerdo con datos de la CICCRA, los precios de la carne vacuna aumentaron en promedio 7,4% durante febrero, con subas que en algunos casos superaron el 8%.
Entre los cortes con mayores incrementos se destacaron:
- Paleta: +8,1%
- Cuadril y nalga: cerca del 8%
- Carne picada: +7,1%
- Asado: +5,7%
En términos de precios, el kilo de asado rondó los $16.850, mientras que cortes como el cuadril y la nalga ya superan los $19.000 y $20.000, respectivamente.
El pollo también sube, pero sigue siendo más barato
El aumento no se limitó a la carne vacuna. El pollo entero registró una suba aún mayor, del 10,2% mensual, consolidando una tendencia alcista en el inicio del año.
Sin embargo, en la comparación interanual, el pollo acumula un incremento del 45%, por debajo del de la carne vacuna, lo que implica que sigue siendo una alternativa relativamente más económica para los consumidores.
Un año de aumentos sostenidos
En la comparación interanual, la carne vacuna mantiene una fuerte presión sobre el bolsillo. El rubro carnes y derivados acumula un aumento del 54,1%, mientras que los cortes específicos muestran subas aún más marcadas:
- Asado: +67,6%
- Cuadril: +65,9%
- Paleta: +65,7%
- Nalga: +62,1%
- Carne picada: +56,6%
En promedio, los cortes vacunos subieron 63,6% en el último año, muy por encima del nivel general de inflación, que se ubicó en 33,2%.
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Menor oferta y presión sobre los precios
El principal factor detrás de estos aumentos es la reducción en la oferta ganadera, vinculada a condiciones climáticas adversas en períodos anteriores, lo que impactó en la disponibilidad de hacienda. Esta situación elevó el precio del ganado en pie y terminó trasladándose a los valores en mostrador.
Aunque otros componentes del rubro alimentos, como frutas y verduras, mostraron cierta desaceleración e incluso bajas en febrero, la carne volvió a consolidarse como uno de los principales motores de la inflación, manteniendo la presión sobre el costo de vida.
Mercado laboral 2026 en Misiones: sin recuperación y con más informalidadhttps://t.co/wjQnzbk2jH pic.twitter.com/LfqKOswDeH
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