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"Los alimentos sin gluten pueden costar hasta cinco veces más que los productos convencionales", así lo afirmó Nancy Mendoza, técnica en gastronomía y chef especializada en cocina libre de gluten, en diálogo con Radio UP. La profesional explicó que las personas con celiaquía enfrentan un gasto elevado al momento de comprar productos elaborados, especialmente pastas, panes y galletitas.
En esta línea, compartió un ejemplo claro que evidencia la diferencia de precios: "Un paquete de pastas sin tacc de 400 gramos puede superar los $3.000", mientras que, por lo general, el fideo convencional no supera los $1200. En este sentido, recomendó reducir el consumo de panificados industriales y aprender a preparar mezclas caseras para pizzas, tapas de empanadas y otros alimentos.
También destacó la importancia de acurdir al nutricionista para delinar una dieta nutritiva y alternativa. Además, resaltó la importancia de evitar la contaminación cruzada en la cocina, para lo cual se puede optar por invertir en una cocina paralela, apta para celíacos, o adaptar el espacio actual para tener un lugar mixto para ambas gastronomías.
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En esta línea, la especialista detalló que "una cocina mixta requiere atención especial". Por ejemplo, no se debe usar el mismo cuchillo para cortar pan común y pan sin gluten. La contaminación no solo se relaciona con la limpieza, sino con el contacto con trigo, avena, cebada o centeno, que pueden provocar daños a quienes padecen celiaquía.
Otro punto a tener en cuenta se trata de la provisión de alimentos aptos para celíacos, dentro de las escuelas. Desde la Asociación indicaron que en algunos establecimientos se cumple con lo solicitado durante los primeros meses del año, pero luego se descontinúa el acompañamiento. Destacaron la articulación con el Ministerio de Salud Pública, aunque remarcaron que el cumplimiento sigue siendo parcial.
